Existem dois princípios básicos que se deve usar na compatibilização, por semelhança ou por contraste, veja:
Combinação por semelhança
Vinhos com aromas discretos > comida pouco condimentada
Vinhos com aromas potentes > comida com boa presença aromática
Vinhos jovens e frutados > pratos simples e rústicos
Vinhos velhos e encorpados > pratos refinados
Vinhos leves > pratos com molhos magros
Vinhos mais estruturados > pratos com molhos suculentos
Combinação por contraste
Seguindo essa linha, deve-se levar em consideração os seguintes critérios:
-o açúcar atenua a acidez
-a acidez atenua a gordura
-a suculência atenua o tanino
Um exemplo de combinação por contraste, queijo roquefort ou gorgonzola e um vinho de sobremesa, tipo Porto ou Sauternes, doce e ácido.
Eu provei, pessoal e garanto que fica o máximo!
Minha experiência foi com um gorgonzola bem fresquinho com o vinho de sobremesa fortificado argentino Malamado.
Aliás, um belíssimo vinho doce elaborado à moda do Porto com as uvas Malbec.
Se quiser a combinação por semelhança com esse mesmo vinho doce sirva-o com chocolate meio amargo e prove também com um ao leite com menta ou café.
Aqui em Uberlândia você encontra na Chocolândia.
Como disse anteriormente, existem combinações clássicas, mas a melhor forma de você descobrir se haverá sucesso na harmonização ainda é PROVANDO!
Buon Appetito!!!
SÔNIA ALMEIDA
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